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“黑店”在餐饮业中为何越来越受欢迎?

中国餐饮加盟网 2018-06-28 中国餐饮加盟网

太敞亮的灯光,往往会暴露出更多的细节,以及缺点。

在很多文学、绘画以及影视作品中,常常会用昏暗的灯光来烘托氛围,表现情绪,?#28909;?#22312;王家卫导演的电影花样年华中,有一幕是梁朝伟和张曼玉在路边摊吃饭,周围都是阴暗,唯独两人之间闪耀着昏黄的光,这种爱情的浪漫与?#29992;?#30636;间油?#27426;?#29983;。


▲《花样年华》剧照

对于餐饮来说,随着市场需求的?#27426;?#21464;化,出门到餐厅吃饭对很多消费者而言,吃得不仅仅是菜品,还有社交体验。 吃什么很重要,和谁一起吃,在什么样的环境氛围里吃,也很重要。菜的味道好不好,情调也是影响因素之一。

而一家店的灯光,往往是调节氛围和调动情绪的重要道具。

“黑店”盛行  

现在市场上流行的快时尚餐厅?#27833;?#38754;看上去总是灯光暗淡,?#34892;?#29978;至一眼望去感觉黑洞洞的,只能隐约看到一些晃动的人影。

?#28909;?#22806;婆?#19994;?#39184;厅内部?#35805;?#32473;人的感觉都是灯光照明比较灰暗,没有其他一些餐厅一进去就宽敞明亮、金碧辉煌的感觉,甚至被消费者戏称为像是“吸血鬼”的取?#26263;亍?#20294;不得不承认,这样的风格深受消费者喜爱,他们认为在这样的环境下用餐,更有神秘、浪漫的气息。


▲外婆家

“黑店”背后的逻辑  

1.打造酒吧风格,增?#21487;?#20132;属性  

为什么这样的风格会受到如此青睐?我们发现,这样装修的餐厅往往还有一个?#39184;?#28857;,那就是他们?#35805;?#37117;开在商场中,?#34892;?#36824;会在店内摆放?#21830;ā?#39118;格比起中餐,更像是酒吧。

大型商场里,年轻的消费者众多,这种酒吧风往往更能吸引他们的目光。  

这些餐厅中的“?#21830;ā?#21521;客人提供酒水及其他服务的工作区域,也充当着收银、设备操作台等作用。

而且?#21830;?#30340;位置往往会使用一些荧光色的彩灯,在黑暗中十?#20013;?#30446;。这样做一是为了突出收银台的位置,其?#25105;?#36215;到了“技术舞台”、“空间隔断”、“交友桥梁”等作用。

成都串天下串串香甚至在餐厅中开辟出了一个酒吧区域,除了起到合理利用餐厅空间、增加美观度的目的外,还能丰富消费者的消费选择。


▲串天下店内的?#21830;?/span>

2.巧妙运用灯光实现空间的划分

?#35805;?#22312;“黑店”中,往往会采用一盏小吊灯照亮消费者用餐的区域,这种手法被称为“缀光”。

?#28909;?#32511;茶餐厅就在整体昏黄灯光基础上,在每张餐桌上增加一盏小吊灯,将每桌客人互相分隔开来,以便提供更优质的用餐体验。

好的餐厅灯光,除了起到照明作用,还能通过明暗、虚实划分功能区域。  以灯光进行区域分割而非物理性格档, 既节省了空间、装修成本,又能营造更加完美的就餐氛围。大厅、餐桌、过道等餐厅重要部分,都可以用不同亮度的照明给以区分。

就算是在餐饮的空间,也要懂得节制性地使用照明,让?#30475;?#20809;?#21152;?#33258;身的区域和限制,空间在黑暗处失去了边界也得到了拓展。


▲绿茶餐厅内的灯光

3.黑暗的环境能让人更专注于食物  

之前在国外,出现了一种“黑暗主题餐厅?#20445;?#36817;几年国内也有引进。消费者体验后表示,在完全黑暗的情况下,视觉受阻,味觉?#25176;?#35273;更加敏感,人们可以更加专注地享受食物带来的愉悦。

?#27604;唬?#23436;全黑暗的餐厅并不能获得市场的广泛认可,所以很多餐厅会在昏暗的环境中增加“缀光”的手法。缀光的方式就像剧院的探照光,让桌上的菜品得到消费者目光的聚焦,而柔和的灯光则更能体现菜品的新鲜可口。

现在很多消费者在菜上桌后做的第一件事就是掏出手机拍照,学?#21543;?#24433;的朋友都知道,桌面上的“缀光”就像?#35805;?#21830;品摄影中必不可少的打光,而昏暗的背景则更适合突出灯光下物体的色泽与细节。


▲黑暗背景下拍摄的食物

4.昏暗的环境能为餐厅营造神秘感

两家餐厅,有时候灯光亮的一家往往会比灯光暗的一家生意要差,这是为什么?因为不同程度的灯光会给人不同的暗示?#21644;?#19978;灯光太亮而顾客?#27426;啵?#20250;给顾客一种生意冷清的感觉;灯光柔和稍微暗一点则会给人一种温馨的感觉。

而且餐饮照明中,功能区域内大范围的均匀照明属于基础照明,如吊灯、筒灯、射灯等提供餐厅整体照度的就是基础照明。

在这样直白、裸露的照明下,餐厅存在的一些小瑕疵往往会被放大,被人一眼就瞧见。

相对而言,在装修上以黑色作为主色调的餐厅中,由于黑色能?#40644;?#21040;“?#31181;啤?#30340;作用,所以消费者有可能会忽视很多装修的细节。

因此,消费者想起这家店的时候,印象更深的是他们的菜品,而不是装修。

小结  

餐饮消费升级以后,年轻的消费者们更加注重体验以及场景方面的问题,也正是因此,明?#20301;?#30340;大排档式灯光布置已经一去不复返。

广受网红、大牌青睐的春丽吃饭公司之所以能?#26179;?#24341;众多年轻人,与其采用了今年大火的“赛博朋克”式灯光装修有着不可分割的原因。


▲春丽吃饭公司内的灯光

我们大家都听过一毛钱买蜡烛填满整个房间的故事,由此可见,灯光对一家餐厅而言,是?#32422;?#27604;最高、效果最好的装修道具,没有之一。

有关咨询合作李?#24433;?#26753;山鸡三斤耗儿鱼东涮西烤不过如此纯种重庆火锅椒房重庆本味火锅哈根达斯SWEETFANS?#26700;?#22836;三样菜的朋友,请联系:18580222228 。
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标 签:餐饮管理,




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