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舌尖上的经济活力四射 中国餐饮业规模已近4万亿元

中国餐饮加盟网 2018-06-28 中国餐饮加盟网

大众餐饮火爆升级

龙虾鲍鱼越来越多端上了百姓餐桌

28万瓶啤酒、153万只小龙虾——这是美团外卖在6月14日俄罗?#25925;?#30028;杯开幕当晚送出的订单,其中,揭幕战开赛前15分钟订单量较前一日增长40%。

1.08亿只粽子、300万斤榴莲——这是天猫商城“端午节+6·18促销”期间的销量,用掉裹粽线超过2亿米、给泰国12个榴莲园带来欣喜。

99元的波士顿龙虾,每满2件减30元,端午节当天中午已售罄,被抢购的还有鲜活澳洲鲍鱼、?#39184;?#20912;鲜三文鱼、爱尔兰生蚝——有网友在生鲜电商“盒马鲜生”的APP上留言:“现在,买龙虾鲍鱼像买白?#36865;?#35910;。”

网上销售火爆只是餐饮消费增速亮眼的缩影。国家统计局最新数据显示,5月份,全国餐饮收入3321亿元,同比增长8.8%,增速超过社会消费品零售总额的增速。

“目前,全国餐饮业的产业规模接近4万亿元,行业呈现稳健增长态势。餐饮收入增速?#20013;?#39640;于社会消费品零售总额整体增速,得益于消费升级驱动的大众餐饮快速上升。”中国饭店协会会长韩明说。

餐饮业发展结构由过去高端、?#25237;?#39184;饮占比?#29616;?#30340;“哑铃形?#20445;?#36716;变为以大众餐饮为主的“纺锤形”。中国饭店协会数据显示,大众消费贡献了超过80%的餐饮收入。

更加“挑剔”的消费者也?#36129;?#39184;饮业?#27426;?#25512;陈出新。

北京华天饮食集团总经理贾飞跃说:“随着市场发展,餐饮服务企业逐渐增多,消费者可选择性增多,对餐饮消费的要求也越来越高,而消费需求的变化又引发餐饮市场的新变化。”

——消费?#25918;?#21270;。如今,消费者走进各大商场、购物中?#27169;?#20250;发现?#25918;?#39184;饮店越来越多,西贝莜面村、外婆家、满记甜品等价格适中的大众餐饮?#25918;?#20154;气很旺。与?#36865;?#26102;,在美团外卖平台,有超过1/4订单来自知名?#25918;?#39184;饮店。

“伴随消费升级,餐饮消费市场品类化?#25512;放?#21270;消费特征凸显,到店体验和到家需求增?#28900;?#21943;。消费者希望吃得更好成为常态,并且有能力为更好的体验埋单。”餐饮话题自媒体人秦朝说。

——饮食健康化。当美食遇上世界杯,这个夏季出现了一批“养生球迷”。美团外卖数据显示,俄罗?#25925;?#30028;杯揭幕当晚夜宵?#20493;危?#40107;鱼汤的订单量较平日增长67.4%,煲汤订单增幅达55.3%,许多“养生球迷”?#35805;?#21860;酒爱靓汤。

“目前,追求?#20998;省?#20581;康、安全的餐饮消费正在崛起,对餐饮行业的业态细分和产品升级提出新要求。”韩明说。

——新品潮流化。端午假期,北京的三里屯人流如织,网红饮品“喜茶”门前排起了长队,拐两道弯才看见队尾。近年来,以小吃、茶饮为代表,网红食品、爆款食品?#27426;?#28044;现。

中国社科院中国社科?#20848;?#38498;主任荆林波认为,餐饮人群年轻化的趋势明显,“90后”和“00后”已经成为休闲餐饮和特色快餐的主流消费人群,他们的喜好影响着餐饮业发展方向。

“新餐饮”来了

从菜品到服务体验再到发展模式呈现全面升级

“我国正处于?#29992;?#28040;费升级阶段,消费者需求多样化,消费层?#25105;?#36234;来越高。”韩明认为,餐饮业消费升级背后是整个中国消费升级的巨浪。

随着收入和生活水平提高,越来越会享受生活的中国人在“游、购、娱”方面支出越来越多。旅游方面,去年我国人均出游3.7次,旅游市场活力?#28900;?购物方面,限额以上单位通?#29260;?#26448;、家用电器、化妆品?#35748;?#36153;升级类商品增长迅速;娱乐方面,今年一季度,我国电影票房达202.18亿元,较去年同期增长39.8%,超越北美成为全球第一大电影市场。

餐饮业几乎与以上三大消费升级场景均有明显关联,外出旅行自然要品尝当地特色美食,逛商场累了?#28526;?#21917;个下午茶,“宅”在家里网购要点份外卖,约会看电影更不能缺少?#27426;?#32654;味大餐。

正在脱胎?#36824;?#30340;餐饮业,如何紧跟消费升级的巨浪?

“消费者需求的升级,要求传统餐饮业从菜品到服务体验再到发展模式做出全面升级。”贾飞跃说。

——菜品?#20998;?#21319;级。不加味精,靠火腿、鸡丝等食材提鲜的同春园“响油鳝糊”;天然、无污染的庆丰包子铺小海带、芦苇笋;“黑六?#36924;放?#26377;机猪肉做成的华天三友居肉饼店肉饼……“我们集团以‘健康绿色’为切入点,提升餐食?#20998;省!?#36158;飞跃说。

——服务体验升级。?#19997;?#25490;队时不仅有免费零食,还可以做美甲,点餐时服务员面带微笑送上眼镜布、发圈、手机防护袋,就餐时抻面小哥表演?#27426;?#29369;如舞蹈的“抻面绝活”……海?#26700;?#26412;就以特色服务而出名,近年又推出“Hi海?#26700;?#22806;送”服务,让消费者足不出户享受上门服务。

——发展模式升级。秦朝认为,餐饮业正从过去以堂食消费为主、以厨师出品为核心竞争力,转变为“堂食+外卖/外带+零售化”线上线下相结合的多元模式,企业需要提升供应链、组织力、?#25918;?#21147;、大数据运用能力,甚至新媒体客群运营能力?#35748;?#32479;竞争力。

面对“新餐饮?#20445;?#27809;有?#22235;?#24573;略“互联网+”给餐饮行业带来的巨变。美团高级副总裁王莆中认为:“互联网企业需要从用户需求驱动转向用户需求和核心技术双轮驱动。伴随行业的高速增长和国人消费水平提高,外卖消费习惯已发生转变,?#20998;?#22806;卖成为人们?#20998;?#30340;重点。我们要通过?#20998;?#21270;、精细化、多样化等多种方式提升用户体验,为广大消费者带来更优?#20998;?#30340;外卖服务。”

餐饮供给端再发力

新技术、新模式将给餐饮企业发展带来更大机遇

“餐饮业拥有规模最大的消费群体基数,同时又是离民生最近的服务产业,折射出我国经济结构调整步伐。”秦朝说。我国服务业增加值增速已连续5年高于第二产业,对经济增长的贡献?#39135;中?#36229;过50%,服务业成为我国经济发展的主动力。

目前在八大生活服务业中,餐饮业仍然占比最大。近年来餐饮业的快速发展,与国家供给侧结构性改革、产业结构转型升级、改善营商环境等紧密相关。

——简政放权,为餐饮发展提速。

我国已有一些知名连锁餐饮?#25918;疲?#20294;国内餐饮行业集中?#28909;越?#20302;,?#24418;?#28044;现像百胜餐饮这样的巨无霸企业。

北京?#22995;?#22312;试点连锁企业“一区一照”政策,?#20174;?#26377;多个分支机构的连锁企业,在北京市同一行政区内选择一个分支机构作为本区的管理机构,新开分支机构办理工商注册时,只要经营场所符合?#20013;?#27861;律法规,并提交合法?#34892;?#30340;经营场所证明文件,可不再办理分支机构营业执照,只需将新开门店的名称和经营场所记入“管理机构”名下。北京市对纳入试点?#27573;?#30340;连锁便利店实行“一区一照”登记试点。“期待‘一区一照’政策尽快向各?#32622;?#29983;类的连锁企业推广,让企业连锁化的步伐更轻快。”贾飞跃说。

——减税降费,为餐饮企业减负。

近年来,餐饮行业发?#25925;?#22836;?#28900;ⅲ?#20294;也普遍面临店面租金、人工成本、食材原料等价格上涨等问题,一些餐饮店的利润因此有所?#38470;怠?/span>

韩明介绍,为减轻餐饮企业负担,提升企业经营活力,餐饮业近20项税费得到不同程度减免。?#28909;?#22312;?#36158;蕁?#25104;都、广州,共计有企业所?#30431;啊?#20010;人所?#30431;啊?#25945;育费附加、排污费、残疾人就业保障金等近20项税费种类得到不同程度的减免和优惠。

中国饭店协会发布的《2018中国餐饮?#30340;?#24230;报告》数据显示,营改增后,企业?#23548;?#31246;负水平得到实?#24066;?#30340;?#38470;担?#22312;调查的100多家餐饮企业中,2017年营改增后,80%以上企业税费?#38470;怠?/span>

——创业创新,推动中餐现代化。

近年来,“互联网+餐饮”涌现出一批新?#25918;疲?#32473;餐饮业带来了新活力。同时,美团、饿了么、百度等外卖平台快速发展,也改变了都市人的饮食习惯。

“这几年供给侧结构性改革、双创等,极大推动了服务业崛起和创业者激增。餐饮业也吸引了大量创业者和投资人的目光。”秦朝认为,对比美欧餐饮市场发展现状,中餐的现代化发展尽管快速但仍刚刚起步,在餐饮门店连锁化率、供应链发展水?#20581;?#19978;市公司数量和体量、公司市值等方面还有相当大的差距。新技术、新模式将给中餐现代化带来更大的机遇。


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