中国竞彩足球比分播
甜品加盟
您现在的位置:全球餐饮加盟网
  • 今年最热的创业趋势如?#21361;?/li>
  • 什么项?#38752;?#20197;获利百倍?
  • 如何通过创业成就?#32422;海?/li>
姓名: 手机:

茶餐厅发展受香港经济波动制约,扭转危局需靠品牌自身。

中国餐饮加盟网 2018-06-25 中国餐饮加盟网

茶餐厅发展受香港经济波动制约,扭转危局需靠品牌自身。

近段时间,一直站在时尚风口的茶餐厅逐渐呈现颓?#29616;?#21183;。

2017年10月,大家?#20013;?#24067;全面撤出华东市场,剩下的88家门店全部在广东;

2016年9月,杭州翠华餐厅关门歇业,翠华股价由2013年的5.75元高位?#20013;?#19979;跌,市值由最高峰的81亿元跌至目前约22.16亿元,市值蒸发逾60亿元,缩水了近75%;

2017年稻香集团的总收入比2016年同期下滑10%,净利润更是大跌超过50%。

为这些大牌们捏?#35805;?#20919;汗的同时,也不难发现:曾经排队如潮的茶餐厅早已消失不见,取而代之的是“门前冷落鞍马稀”的萧条。 

不少老板把这一状况怪罪于香港经济的萎靡,问我该如何是好?

那么,今天作者把对行业的观察?#32422;?#33590;餐厅发展所面临的困境作一些分析,供各位参考。(本文仅代表作者个人观点。)

一 茶餐厅的光荣史

何为茶餐厅?

茶餐厅,是一?#21046;?#28304;于香港?#30446;?#39184;食肆,提供揉合了香港特色的西式餐饮,是香港平民化的饮食场所。随着香港人口的移动和香港文化的传播。

——百度百科

从冰?#24050;?#21464;而来的茶餐厅,不仅仅售卖小食及饮品,还糅合东西方饮食于一体。酒店风云、陀?#25925;?#22992;、法证先锋、花样年华、古惑?#23567;?#38463;?#28903;?#20256;等等香港电影电视剧?#21152;?#33590;餐厅文化的身影。

香港学者马家辉曾多次强调:香港文化就是茶餐厅文化。  可见茶餐厅在香港饮食中的地位举足轻重。


茶餐厅于上世纪90年代后期进入内地,最早见于沿海主要城市,尤其是广东、上海及若干华南城?#23567;?#31532;二轮茶餐厅热潮于2007年在珠三角地区展开,同时进入华北地区的城?#23567;?/span>

据翠华控股有限公司招?#28903;?#31243;的数据显示,由2007年至2011年,中国内地的连锁茶餐厅市场呈现蓬勃增长,销售收入由25亿元增至71亿元。

非连锁茶餐厅的销售收入估计由2011年的177亿元增至2016年的650亿元。据不完全统计,截至2011年,中国内地有3728家茶餐厅。

1)广州市场  

——茶餐厅分外活跃,各路品?#21697;?#32439;“认亲”。

上世纪90年代,茶餐厅开始出现在广州街头。原本就有吃早茶习惯的广州人,对茶餐厅的接受度颇高。而茶餐厅进入广州之后,也在原港式的基础?#20808;?#21512;了广式特色,广式拉肠、牛杂汤粉等纷纷进入广州茶餐厅的餐桌。

号称“广州第一间茶餐厅”的永盈茶餐厅,在90年代中期独步广州港式茶餐厅市场。不仅聘请来自香港厨师掌厨,还将香港的茶餐厅文化带入广州。


在广州,除了随处可见的大家乐、大快活等快餐连锁品牌之外,还出现了一众“表字系”餐厅。广州本地人梁国强在2003年创办“表叔茶餐厅”之后,“表哥”、“表妹”等以亲戚称谓命名的茶餐厅?#31561;?#25104;风,大打感情牌。


2)上海市场  

——小资调性备受青睐,茶餐厅迎来排队潮。  

90年代末,避风塘、新旺等港式茶餐厅相继在上海开业。对外来事物接受度颇高的上海,茶餐厅一来就引发人们的热情,用餐高峰期拿号码纸排队等候对上海消费者而言习以为常。

以“翠华”“港丽”为代表的港式茶餐厅在上海走的是高端?#24223;擼?/span>

以“避风塘”为代表的茶餐厅走的是休闲时尚?#24223;擼?#36739;为平民化和大众化;

“新旺”茶餐厅在大众化的基础上保留了原汁原味的港式风格;

怀旧风格的“查餐厅?#20445;?#24215;面装潢洋溢?#25490;?#27987;的“港式情?#22330;薄?/span>


不可否认的是,无论是哪种风格的茶餐厅,进入上海后,均获得沪上小资男女的青睐,占据了上海餐饮的一片天。

3)?#26412;?#24066;场  

——北?#29616;?#36335;?#37096;潰?#33590;餐厅终获商机。  

1997年,香港回归引发了港人北上的热潮,亦使一批港商进京寻找商机。1998年,?#26412;?#31532;一家茶餐厅紫金花茶餐厅正式开?#21152;?#19994;。

在香港茶餐厅是中低档消费?#30446;?#39184;,在?#26412;?#33590;餐厅属于中高档消费的正餐。但因北方口味偏重的生活习惯,当地人对清淡口味的茶餐厅接受?#19979;?/span>

因此,初入?#26412;?#30340;茶餐厅经历短暂的火热后陷入沉寂。随着两岸交流的?#25214;?#21152;深及健康饮食理念的传播,使茶餐厅也逐渐在?#26412;?#36941;地开花。


相比于上海和广州热闹的茶餐厅市场,?#26412;?#33590;餐厅的数量相对而言较少,且可大致分为以下三类:

位于CBD商圈的定位中高档的茶餐厅,如:港丽餐厅;

供应菜式偏中餐化,菜品精致美味的茶餐厅,如?#33322;?#40718;轩、避风塘和金湖;

面向?#31456;?#22823;众的休闲简餐型的茶餐厅。

二 茶餐厅缘何由盛而衰?

如今,茶餐厅发展遇阻,遭殃的不止大家乐、翠华、稻香等大牌们,整个茶餐厅市场都不容乐观。



品牌财报中,纷纷把业绩不佳甩锅给经济大环境,?#27492;?#19981;妥,实则不无道理。

这一现状,?#36335;?#38889;餐在国内的大起大落。韩剧的走红,带火了韩餐在国内的兴盛。风靡之时,韩餐遍布大?#20013;?#24055;,年轻消费者趋之若鹜。


“一荣俱荣,一损俱损?#20445;?#33590;餐厅在大陆的发展境遇也是如此。 

香港曾作为大陆唯一的对外贸易港口,依赖其得天独厚的地理位置优势,经济高速崛起,纸醉金迷般的生活令大陆人羡慕不已。

而占据70、80后记忆的古惑仔系列电影、阿?#28903;?#20256;、法证先锋等在大陆的渗透,使大陆消费者对香港充满幻想。


此时,茶餐厅作为香港文化的载体在大陆地区蔓延开来,成为大陆人体验港文化的方式之一。

随着内地经济的迅速崛起,沿海城市全线开放,香港不再是“唯一”。香港的“神秘?#23567;?#22312;消失,大陆人对香港从?#25226;?#26395;”变为“平视”。



另一方面,千年不变的TVB已难以与?#25307;?#26376;异的国产剧相提并论,90后、00后并没有上一代人的“TVB情?#22330;保?#23545;港餐的认知比较模糊。

这些,都使茶餐厅在大陆的优势逐渐削弱。

三 没落并?#27426;?#26159;大环境的错

1、品类缺乏创新    

菠萝包、丝袜奶茶、干炒河粉等产品一直是茶餐厅的标配,而在餐饮新品类?#27426;?#29190;发的今天,茶餐厅的产品却一层不变,过于局限老香港的思维。

甚至有消费者说,十年前来吃的,十年后来?#25925;?#37027;几样,并?#19968;?#27809;以前好吃。即便茶餐厅需要保留港式特色,但并不代表产品不能创新。在消费者?#25214;孀非?#26032;鲜感的今天,“念旧”消费的并?#27426;唷?/span>


同样是啤酒,却因工艺的不同分为传统啤酒——谷物啤酒——?#21487;?#21860;酒——淡啤——精酿啤酒,不仅生产工艺?#27426;?#21319;级,口味也在随着时代变化而调整。

啤酒如此细分的品类都需要进行创新,更何况茶餐厅呢?

2、品牌无内核  

黑白马赛克地砖、半开放式水吧、卡座、暗黑色调的灯光等浓浓的港风装修,成了消费者对茶餐厅的主要印象。


?#21183;?#20182;们不同品牌间的差别在哪儿?大都答不上来。这些茶餐厅过于标榜?#32422;?#30340;港式特征,却忽略了作为品牌自身的内核是什么?造成的结果就是,消费者不知道该选你?#25925;?#36873;他,干脆都不去了。

内核一旦缺失,即便换logo、换门头也无济于事,只有一时的新鲜感罢了。

3、“标准化浪潮”下?#30446;?#24863;丧失  

为保证门店扩张速度,餐饮界刮起一股“标准化浪潮”。但是,中央厨?#21487;?#20135;或多或少会造成口感丧失。

现在夸张的说连“剪刀厨师?#20493;?#20986;来了,只要会用剪?#37117;?#24320;工厂配送的食材包装加加热即可当厨师。


?#34892;?#39184;饮品牌门店销售的菜品95%以上?#21152;?#20013;央厨房冷链配送,门店加热一下即可出餐。

高度的标准化如何应对越来越挑剔的消费者?长此以往,不仅客单价难以提升,更难保证长期稳定?#30446;?#28304;。

虽说品牌?#30446;?#36895;扩张需要标准化来支?#29275;?#20294;标准化不是美食的天敌,而是需要强大的供应链为标准化美食保驾护航。餐饮经营并非以快取胜,本末倒置只会使品牌扩张陷入?#28900;薄?/span>

4、内陆餐饮大爆发,品?#20160;欢?#21319;级  

茶餐厅自身升级缓慢,而大陆地区的餐饮在消费升级的推动下,迭代周期?#27426;?#32553;短。

当年的标杆餐厅已?#36824;?#28385;陇等视觉系餐厅取代,而一些创新力极强的餐饮品牌更在出品上对茶餐厅形成了强势碾压。

新一代的消费者对品?#23460;?#27714;越来越高,健康化、精致化餐饮成为新宠。

四 茶餐厅的破局之路在哪儿?

1、加强产品创新    

产品是餐饮的核?#27169;?#32780;品牌要靠产品的?#27426;?#21019;新来提升竞争力。

鹿角巷的火,在于对传统珍珠奶茶的再创新;

食荳集市的火,在于对冰淇淋形式的再创新;

海?#26700;?#22312;抖音的火,在于对吃法的创新……

可乐能在产品上玩出什么花样?但?#35813;?#21487;乐和蓝色可乐相继在市场出现。


?#38750;?#26032;鲜感的90后、00后的年轻消费者对创新产品没有抵抗力,而产品创新正是如今茶餐厅最需要的。

2、提升供应链优势  

餐饮竞争到?#27426;?#38454;段就是供应链的竞争。

茶餐厅产品线较多,采?#27735;?#24207;复杂,经营成本就高很多。假如供应链跟不上,就会限制品牌的扩张。

翠华在大陆地区门店众多,却只在上海设有中央厨房。但它同时要为上海、南京、杭州、无锡、武汉等地的餐饮配送和管控那80%的品类,无形之中增加了运营成本,这也是导致翠华业绩下滑的原因之一。


茶餐厅发展到?#27426;?#38454;?#21361;?#35201;对供应链进行再整合,提升品牌整体的竞争力。 

3、提炼品牌内核  

品牌如人一样,有?#32422;?#30340;个性特征,并贯穿品牌发展的始终。而茶餐厅若想扭转危局,不是抓住固有的思维模式不放,而是?#19994;?#38500;了谈香港文化之外品牌自身应该是什么样的?

做好定位,才能在此基础上得到进一步提升。?#28909;?#29420;特的价值观和经营理念,有了这些品牌才有了灵魂,才能让消费者真正记住品牌。

百事可?#38047;?#21487;口可乐斗争多年,二者无论怎么“互怼?#20445;济?#26377;脱离其品牌核心。可口可乐主打快乐,百事可乐主打年轻,这是由品牌背后的个性而定的。


深圳起?#19994;?#28207;资餐饮集团唐宫,虽带有?#27426;?#28207;式茶餐厅的基因,但在逐渐的发展过程中?#19994;?#20102;属于品牌?#32422;?#30340;特点。旗下创新品牌唐宫茶点和唐宫小聚颇受市场欢迎。

装修的改变只是外观层面,而品牌需要从内而外的改变。旁观者清,提炼品牌内核往往需要专业的咨询团队来辅助,才能更快更精准地从源?#26041;?#20915;问题。 

—结语 —  

虽说香港经济大环境对茶餐厅发展影响很大,但品牌只能靠自?#19994;?#31361;破去扭转危局,而不是被客观环境牵着?#20146;?#36208;。

越是这个时候,越不能病急乱投?#20581;?#30475;到业绩下滑就慌了,随便找一些培训机构盲目定位,说起来头头是道,落地却不见成效。 

要知道品牌折腾不起,每一项举措都需要成本,但这个钱如何才能花的值?#28900;?#35201;看专业的咨询公司带给你的改变有多大。

中国餐饮加盟网(www.rnvwc.tw)不仅为广大投?#25910;?#25910;集了优质的加盟项目,同时也欢迎优秀的餐饮企业品牌与我们合作共享广告资源。

重庆开店易科?#21152;?#38480;公?#37202;?#19979;有李?#24433;?#26753;山鸡三斤耗儿鱼东涮西烤不过如此纯种重庆火锅椒房重庆本味火锅哈根达斯SWEETFANS易老头三样菜乾矿老火锅等优质餐饮品牌,并且开店易科技贯彻?#30333;?#19968;家不骗人的公司”的企业理念,誓与合作伙伴一起为用户创造价值。


标 签:餐饮管理,




上一篇:他这样改菜单,月营业额提升了50%

下一篇:沙县小吃进军日本一碗拌面卖28元,?#19997;?#29190;满排到大街上!

相关项目
创业者意向播报
  • **(152****6685)对重庆李?#24433;?#26753;山鸡加盟进行了相关的关注。
  • **(152****6685)对重庆李?#24433;?#26753;山鸡加盟进行了相关的关注。
  • 王**(189****1772)对久禾子台湾乌龙面全国加盟火爆进行中进行了相关的关注。
  • 王**(189****1772)对溢香阁牛筋面好项目火爆加盟中进行了相关的关注。
  • 王**(189****1772)对红?#26222;?#29275;肉面进行了相关的关注。
  • 王**(189****1772)对云水越过桥米线进行了相关的关注。
  • 王**(189****1772)对银记肠粉连锁加盟进行了相关的关注。
  • 王**(189****1772)对徐轩记面馆进行了相关的关注。
  • 王**(189****1772)对雷家老农民酸辣粉进行了相关的关注。
  • 王**(189****1772)对 76人老烩面招商加盟-餐饮加盟网进行了相关的关注。
  • 好伦哥?#28909;?#24215;加盟中
  • 廖记棒棒鸡全国市场诚邀加盟商!
  • 麻辣无情老火锅
  • 香香卤面加盟
李?#24433;?#26753;山鸡
项目导航 火锅加盟面馆加盟中式快餐小?#32422;?#30431;西餐加盟烧烤加盟面包屋加盟甜品店加盟饮品店加盟茶叶加盟休闲食品酒水招商
? 中国竞彩足球比分播