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朝鮮餐飲創業指南

中國餐飲加盟網 2018-04-28 中國餐飲加盟網

對于被消費升級、O2O 搞得暈頭轉向的中國餐飲創業者而言,要想繼續享受消費時差、區域不均衡、新媒體轉型等紅利,在國內已一去不復返了。


好在朝鮮 ,我們的鄰居還等待著我們。


然而和五年前開始餐飲創業一樣,在起身前往丹東準備過境之前,你和我需要一份餐飲創業指南。


選擇一個好的城市



選擇在朝鮮開始餐飲創業,選擇合適的城市比什么都重要。就如同五年前我們選擇了在重慶開始餐飲創業時一樣。


這是戰略級的。


要么你選擇餐飲的高地下手,在高地把餐飲做強做大了,對于其他餐飲洼地,你就具有勢能下沉的優勢。


當然,如何在餐飲高地做強做大,這是另一個需要討論的難題。這個可以對標的是,我們過去五年是如何在中國的餐飲高地——美食之都重慶九死一生的。


你還可以選擇一個餐飲的洼地開始創業,由于你來自中國,相對朝鮮,你自帶勢能和流量。


這是最容易起步的,但也就意味著你很難走得更遠、走得更久。


鑒于朝鮮低下的經濟實力和城市化水平的虛高,加上餐飲創業的前提是先賺到錢保證不死。


我們先選保證不死的四個城市:平壤、南浦、開城、新義州。



(圖片來自:地球知識局)


平壤(朝鮮文:??),全稱為平壤直轄市(朝鮮語:?? ???),是朝鮮國的首都,朝鮮政治、經濟、文化中心。


一城獨大,三千里錦繡山河的精華全部集中在這座城市。


平壤位于朝鮮半島西北部,大同江橫跨其中,因其地勢平坦而得名。大同江與其支流流經市中心。全市下轄18個區域、2郡,總面積3,194平方公里,截至2011年,全市人口約325.5萬人。。


這座城市的人口基數比照中國來看,一如鄭州、青島、濟南、長春、石家莊、大連、南寧、昆明、廈門、長沙、合肥、寧波、無錫、烏魯木齊、太原、南昌……


考慮到政治、經濟、文化的中心的綜合因素,在平壤開始餐飲創業是不錯的選擇。


理由如下:


1.相對強大的人口基數,特別是高凈值人口基礎,可以保證餐飲基礎的客流量。


2.盡管沒有數據顯示平壤就是朝鮮的餐飲高地。但是從全世界的數據可以看出,首都對省、市以及更低區域的輻射能力都是最高的。北京流行的餐飲、很快流行到中國的其他城市,也是一個道理。


3.平壤因為地緣優勢,其用戶的相對開放程度更高,更容易接受來自全世界的新鮮事物。所以,中餐、火鍋,抑或是我們的易老頭三樣菜、李子壩梁山雞、三斤耗兒魚等,它的接受程度會更高。


……


平壤著名的三角金字塔建筑

“柳京飯店”

CNN評選的“全球最丑的十大建筑”中,

柳京飯店名列第一


另一個可以對標中國餐飲發展的路徑是,每一個最后成長為大企業的餐飲公司最終都與首都發生過千絲萬縷的生意。


你如果想成為朝鮮餐飲行業大企業,你遲早也得在朝鮮的首都平壤有自己的產業。


所以,對于您這樣胸懷夢想,要做朝鮮餐飲大企業家的人,始終要到平壤來。不如起步就在這里。


看上去平壤的理由太過充分,但換一個角度而言,就顯有些復雜了。大量的朝鮮官員聚集平壤,他們可能既是運動員又是裁判,和他們打交道,得有另外的資源來支撐。


另外,臃腫的管理體系以及復雜的審批程序,也可能讓急著賺錢活命的餐飲創業者難受。


至于城管、環衛、食品監察、消防等,我們也很難繞開。


這里有人口和消費時差的紅利

但也有不讓人省心的各路神仙



對平壤既有興趣又心懷擔心的寶寶,可以選擇另一個城市南浦特級市。

這是1980年定為朝鮮中央直轄市的港口城市。臨西朝鮮灣;北距首都平壤70公里,是扼守平壤的海上要沖,有鐵路與高速公路相通。設南浦區、大安市和龍岡郡,人口80.7萬。 


朝鮮通過這個港口同80多個國家進行貿易,是朝鮮主要的國際貿易港口之一。 農業有糧食、蔬菜、畜產、水果、養蠶等。


市轄合作農場中,有創造青山里工作方法的青山里合作農場。南浦也是第岸的漁業基地;廣梁灣是朝鮮全國最大的鹽場。


這里是朝鮮最重要的河流大同河的入??谔?,在日據時期是其海軍的補給基地制造業基礎雄厚,基礎設施建設也比較完善。


南浦的位置如天津之于北京

但因為朝鮮的內陸經濟,

價值并沒有得到釋放


(圖片來自:地球知識局)

之所以推薦南浦特級市是因為,我經常把它想成正在高速發展的中國重慶。


盡管從地理位置上看,南浦特級市和重慶比存在差異。但它的工業基礎、城市環境總讓人想到重慶。


它可能就是朝鮮30年后的重慶。


領袖親自抓

是要挑戰重慶的火鍋底料市場?



另外兩個值得一說的城市,一個是朝鮮的“上?!薄?/span>開城。一個是新義州。


開城的地緣優勢不可擋,作為古朝鮮的首都,各種基礎都有,但是但南北分治以后,它的經濟主要依靠韓國。


重要的傷害來自政治的不穩定。比如開城工業園區的幾次驅逐韓方資本。


餐飲雖然不是國之大器,但我們都希望國家穩定。穩定才有幸福安康的生活。

領袖說

我是安全的、朝鮮是安全的

世界是不安全的



新義州的政治局勢也差不多。但由于和中國更近,似乎創業的機會更多也更容易。


中國人過去開個餐館,賺點小錢可以,但是要把餐飲作為創業的起點。依然不是最佳選擇。


很多年前,荷蘭籍中國人楊斌一度成為新義州的行政長官。我讀他的故事,蕩氣回腸。


……


綜上所述,本指南的建議是,在朝鮮創業做餐飲,優先考慮還是平壤,最后才考慮其他城市。


至于其他的城市,開個餐館,享受一下二三十年前美國人在中國的很多城市開個店,讓人瞻仰的狀態也是可以的。


但,這不是創業。


選擇一個好的業態


免費房產、免費醫療、免費教育,朝鮮人民在世界上什么也不羨慕。請記住,在朝鮮,餐飲是最不剛需的東西,只是少數人的剛需。


大部分平壤餐廳里的顧客都是外國游客,

很少有朝鮮當地百姓進餐館

朝鮮的餐廳很多屬于國營的。



朝鮮族的主食以冷面和米糕見長。朝鮮族家家都吃冷面,即使是冬天冷面也會得到許多人的青睞。這種冷面是用蕎麥粉和淀粉軋成的,有的也用白面或米面。


面條壓成后直接放到開水里煮熟,然后用涼水浸涼,撈出后加上牛肉、狗肉、蛋絲、辣椒、芝麻、香油、蘋果梨絲等,再澆上一些狗肉湯。朝鮮冷面吃起來甜里有酸,香里透辣,清涼爽口。


朝鮮的餐廳提供的食品也是以冷食為主。很少有熱菜。


朝鮮餐廳分檔次,價差大。游客吃飯一般是涉外餐館,主要接待外國游客。一頓飯菜下來,人均消費一兩百元人民幣,團餐以外的食物,需要另外付費。 


要在朝鮮開始餐飲創業,得選擇更好的餐飲業態。


對標中國餐飲的發展路徑。市場如果有市場的話,很長一段時間,一定在呼喚朝鮮版的湘鄂情的出現。


五大特點:


1、產品必須大融合。滿足全朝鮮人民的口味和風格。就如同湘鄂情的產品除了湘菜、鄂菜還有粵菜海鮮、魯菜以及淮揚菜。


2、定位必須高大上。不用滿足廣大人民群眾請客吃飯的剛性需求。社交才是剛需,吃飯只是形式。


3、必須方便。這個方便分兩個層次,一是物理空間,比如當年,孟凱就把湘鄂情在北京的第一家店選在海淀區定慧寺的路邊,位置雖然不起眼,卻是八大部委密集的地方。另一個方便,是讓出入的人“方便”,不會引發“誤會”。


4、多元化融合。吃飯不等于餐飲。讓人消費好時間,才是餐飲存在的價值。所以,沒有歌舞的餐廳是餐廳嗎?


5、大。要特別大。氣場也要特別的大。要分出不同的檔次。


朝鮮的湘鄂情

是目前朝鮮餐飲創業的最佳對標對象



在朝鮮,如果只立足朝鮮的產品和服務顯然是不夠的。必須思考到朝鮮也期待在諸多行業的拐彎超車的可能。也要滿足更多人“崇洋媚外”的需求。


所以,外國的餐飲文化的融合也是必須的。


西餐、中餐

都應該融入到朝鮮的餐廳里去……

領袖關注什么

我們就應該創造什么



尋找一個好的靠山


如前文所言,餐飲并不是朝鮮發達的產業。除了各種公務和商務的剛性需求外,普通老板姓很難進餐館。即使是一個類似中國城市街邊的小店,也很少有人。


所以,幾乎在朝鮮很難看到類似李子壩梁山雞、易老頭三樣菜這樣有人排隊吃飯的情況。


在價格方面,稍微好一點的餐館的一頓飯可能就是普通百姓一個月的工資。


所以,進餐館吃飯的人非富即貴。這個背景的背后是,賺錢本身不是問題。


問題是誰允許你賺錢了。這是新興的中國餐飲創業者在朝鮮市場必須面對的新課題。


跑“部”“錢”進是朝鮮餐飲創業的一個重要特征。


你們想做餐飲,

領袖和他背后的人同意了嗎?




根據風險分析預測公司Verisk Maplecroft梳理的198個國家的貪腐情況,發現排名第一的有三個國家,朝鮮是其中之一。

文章說,賄賂在這個國家普遍存在;執政黨、人民軍和高級官員經營公司賺取外匯;幾乎所有的財產都屬于國家;政府控制進出口貿易以及國內產品制造。

所以,要在朝鮮干餐飲,得找到理想的靠山。


金老板說了算...




對于一個完全壟斷性質的國度,餐飲只是消費經濟中微不足道的一粒。


但是當改革開放以及人性和消費性被激發以后,這個市場也會讓人震驚。更別用中國經歷的消費升級、O2O紅利等去對標。


所以,這里是一片藍海。


領袖的背后是一片藍海



關鍵的問題來了


“沒有糖可以活下去,沒有子彈就不能生存”。


這是是已故領袖金正日主政時提出的宣傳口號。金正日在國民忍饑挨餓的時候,傾注巨資發展軍力。


聯合國在2017年3月最新發布的一份報告中估計,朝鮮20%的國民仍面臨“糧食短缺、營養不良”。


這是另一個背景……


分析了半天在朝鮮餐飲行業創業的未來,現在唯一的問題是,朝鮮這次改革開放要來真的嗎?


標 簽:經營策略




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