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餐廳“看相”,了解小成本餐廳!

中國餐飲加盟網 2017-07-20 中國餐飲加盟網

民以食為天,等我不想干或者有錢了就開一家餐館。多少餐飲人因為這個而沖動創業?有情懷有追求不是壞事,但是過于理想化則會導致餐廳“短命”相。

老楊和老陳是兩親家,退休后有點閑錢,想著開個餐廳讓退休生活有著落。于是兩親家合伙開了一家餐廳。為了省錢不請設計師也沒有請教行業人士,就自己弄。

餐廳裝修好后,一共120個餐位,7個包廂,最大的包廂居然有60平方米。兩位老人一輩子的積蓄都投入進去了。結果開業后,這樣那樣的問題,生意做不起來,錢卻虧得差不多了。這時候才想著改裝修或者重新弄,卻改都無法改了。

兩位50多歲的老人,看著這筆賬這虧那虧的,愁得要哭。

像上面的例子,就是典型的情懷創業但是又不懂門道的失敗案例 。那么,作為一個外行開餐廳,怎么才能降低風險或者少走彎路呢?

下面的這幾個要點,你一定要認真看了:  

首先解決“錢和人”的問題  

常言道,兵馬未動,糧草先行。開店前自然得先湊錢。要開一家25—40平米的小店十萬多元應該夠了。

另外,餐飲是個高壓行業,一個人扛所有問題是很難受的。所以我還是建議找幾個要好的兄弟來合伙,一個好漢三個幫。對于員工招聘,如果早期有合伙人,那么合伙人就自己干小二、跑堂、大廚之類的吧!如果需要招聘,那么渠道有:網絡招聘、店面上貼招聘信息、回老家搞人以及去特定店鋪挖人。

低成本選址策略:出租還是轉讓?  

選店?;旧鲜f塊錢的資金量對黃金地段也可以死心了,在黃金地段租半個馬桶位還差不多。

門面有兩種,一種是出租,一種是轉讓。這里面不一樣的地方是,出租就是把門面租給你,你自己得出錢搞裝修搞一切。

轉讓則是這個店原來就在營業了,出于某種原因原經營者想把門面轉手。老板在轉手的時候就有可能把他原來的設備、裝修都留給后面的人。

所以,接手轉讓的門面就存在著所謂轉讓費的問題。轉讓費可能包括:原店主剩下的租金、設備、原有的裝修甚至包括原來的營業執照等。

對于餐飲新手,可以接手轉讓的門面,因為轉讓門面各項條件都是現成的。如果接手新鋪子,那就可能還涉及裝修與設計、廚房改造(比如電力、煤氣)等。這些費提高了成本,很有可能是早期創業者承擔不起的。

另外,轉讓費也是可以談的,不要被原店主開出來的價錢嚇到。最重要的是,不管租什么樣的門面,一定要直接和房東簽租房合同!

商鋪常見的租金支付方式有押二付三、押一付六等。常見的是押二付三。當然這也是可以談的,對創業者而言,最理想的方式當然是押一付三呢。 

追求高性價比:控制“硬性成本”  

廚房設備視情況而定可以收二手的,能省則省嘛。至于其他的設備則要多了解情況,多跑一些市場了解情況。

一般,早上開市的時候,原料的價格最高,所以采購就應該避開這個時候。黃昏的時候,原料往往最便宜,可以抓住這個時機進貨,有時差價可能達到20%。

如果你跟原料供應商交道打多了,可以來個約定,把每天黃昏的剩貨包下來。小餐館所用原料不是很多,可以請他們進貨,貨到后嚴格驗貨,把好質量關就可以了。

采購也要根據季節對市場的影響而帶來的變化做出靈活的變通。如應季的蔬菜既新鮮又便宜,可多用;但是到雨季,有時就要考慮多用替代品。例如,很多餐館常用西生菜做鮑片的菜底。但是這種菜價格較高,如果在它最貴的時候改用本地生菜或大白菜,成本就會降低一半多。

開業營銷:讓顧客源源不斷進門  

在開業前的兩三天,制作好小彩旗,做上自己的標識以及廣告語言,每天早上上班的高峰期間,服務員、廚師等穿著整齊的工作服裝,舉著小彩旗齊步跑在大街上,也是一種風景。這樣既鍛煉了身體,也宣傳了自己。

中午時分,把餐廳開業活動內容做好兩個大的游行牌,并安排員工帶好傳單散發到周圍的店鋪、商店等地方。游行隊伍有威風鑼鼓在前面敲打,員工手舉小彩旗、游行牌行走在馬路上,路上人群的回頭率很高,都停下來看看究竟是什么事情。這個方法在縣級市比較適合。

另外,餐廳開業肯定少不了傳單,但是傳單發出去,路人有時候連看也不看就直接丟掉。為了防止他們一拿到傳單就丟掉,甚至不拿??梢栽趥鲉紊显O計了一個比較醒目的小角,內容有:憑單可以到餐廳領取小禮物或者飲料一瓶,用這種直觀的表達方式呈現在他們面前,吸引他們。

為了使宣傳更加有針對性,用紙巾代替傳單。這樣行人一般都會接受,而且不容易丟,比傳單好用。設計比較精美的紙巾,把餐廳開業的消息印刷在上面,安排一部分人到大型超市、繁華店面附近散發,行人比較愿意接受,收到不錯的效果。

餐廳的營銷巨額投入可能打水漂,輕巧創意反成萬人迷。如某餐廳的女生身高超過一米六就可以打折或者撒椒的撒嬌有優惠等等。

給餐飲創業者的5個忠告  

第一選址上  ,小餐館要湊熱鬧,不要到偏遠或者人氣不密集的地方去開。在裝修上,不要太豪華,不要追求規模。這樣即使生意受挫也能調頭,降低經營風險。

第二經營要有特色  ,小餐館不強調面面俱到,只突出一個特色。俗話說“樣樣精通樣樣松”,菜式太多,無從下手。小店要突出特色讓顧客一吃就記住,不在乎多在乎精。

第三在服務上,  小餐館不講究規范但講究親情和親和的氛圍,服務因人而異體現個性化。

第四在成本上要精打細算  ,小店的法寶就是薄利多銷,做到勤進快銷原則,在菜肴制作商不講究高檔次、大制作,要講究粗糧細作。

第五在運作上強調數量,做流量  。薄利才能多銷,小店把流量做開才能盈利,因此在運營上要求出品快,上菜快客人自然離去的也快,這樣才能爭取翻臺率。

“三分天注定,七分靠打拚?!毙〕杀鹃_一家店的主要問題都在這里了


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